虹膜暗褐色，嘴峰黑色，脚橙黄色。大小量度：体重♂292-375g，♀255-388g；体长♂282-330mm，♀300-345mm；嘴峰♂21-27mm，♀22-27mm；翅♂130-166mm，♀113-160mm；尾♂62-85mm，♀65-87mm；跗蹠♂34-48mm，♀38-44mm。（注：♂雄性；♀雌性）
中国文化中与鹧鸪相关的古诗词著名的当属辛弃疾的《菩萨蛮·书江西造口壁》，“江晚正愁余，山深闻鹧鸪。”词情词境喻江晚山深，此一暮色苍茫又具封闭式意味之境界，无异为词人沉郁苦闷之孤怀写照，而暗应合上阕开头之郁孤台意象
市场饲养的所谓肉用鹧鸪是与古人驯养的鹧鸪有区别的，它是一种雉科石鸡属的鸟类，学名石鸡，又名嘎嘎鸡或红腿鸡。其生态特征与鹧鸪完全不相同，体形和产蛋数大于鹧鸪，易于驯化饲养
（ 1 ）清舍：进鹧鸪前 1 周，必须清扫育雏室灰尘、料屑等脏物以及育雏室周围环境的杂物，然后用 2 ％的氢氧化钠溶液喷洒育雏室墙壁和地面，或者用白石灰撒在育雏室周围。
　　（ 2 ）清洗：将食槽和饮水器具浸泡在来苏儿溶液中洗刷消毒，并用清水冲洗干净、晾干备用。
　　（ 3 ）消毒：将育雏所用的各种工具放人育雏室内，然后关闭门窗，用甲醛熏蒸消毒。熏蒸时要求鹧鸪舍的湿度 70 ％以上，温度 10 ℃ 以上。消毒剂量为每立方米体积用福尔马林 42 毫升加 42 毫升水，再加人 21 克高锰酸钾。 1～2 天后打开门窗，通风晾干鹧鸪舍。

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